@Olivier Oui, le formulaire PDF doit être modifiable directement par logiciel, mais le navigateur n'est pas compatible avec cette fonction.
En tout cas, tant mieux si ça fonctionne, même si ça n'explique pas le bug d'Evince.
Système d'exploitation pour appareil mobile
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La distribution postmarketOS est un projet (déjà fonctionnel) qui offre une distribution (bâtie depuis Alpine Linux) pour les téléphones mobiles et tablettes, dans l'intention de lutter contre l'obsolescence programmée. Une piste à suivre de très près : postmarketOS.